Frågor

Här har vi samlat frågor och svar som vi har fått under årens lopp. Har du själv några funderingar så tveka inte att kontakta oss.

Använda allt mjöl?

Ju mindre mjöl du behöver använda för att få en hanterlig deg, desto luftigare blir brödet.

Hur varm degvätska?

Om du använder färsk jäst så värm inte degvätskan för mycket, endast fingervarmt. För varm degvätska gör att brödet jäser sämre och vid 50 grader dör jästsvamparna och brödet blir därmed döbakat. Allra bäst är om du använder kall degvätska, tänk dock på att det kräver något längre jästid.

Jästid?

Står degen varmt blir jästiden ofta kortare än om den står svalt. Peta in ett finger i brödet - går det ut igen och ser pöst ut är det färdigjäst. Jäser Du för kort tid blir brödet kompakt. Sommartid kräver oftast bröden kortare jästid eftersom rumstemperaturen oftast är något varmare.

Varför jäser det dåligt?

Eventuellt har du använt för varm degvätska, så att jästsvamparna har dött. Ett annat alternativ kan vara att jästen som du använt var för gammal. Det är även viktigt att jäsplatsen inte är för kall eller dragig.

Varför salt i brödet?

Saltets molekyler behövs i uppbyggandet av degens "proteinskelett" och degens förmåga att binda vattenmolekyler i det samma. Det ger även en god smak till det färdiga brödet.

Torrt bröd?

Detta kan bero på att du har använt för mycket mjöl eller att du har bearbetat degen för länge i assistenten. En anledning till torrt bröd kan också vara att du har gräddat det för länge i ugnen.