Recept

Kanelbullar på Dinkelmjöl

1 kg Bertes Siktat Dinkelmjöl
5 dl mjölk
200g smör
2 dl strösocker
50g jäst
1 msk kardemumma
1 tsk salt

Fyllning
75g smör
1 dl strösocker
3 msk kanel

Ägg till pensling och pärlsocker att strö över bullarna.

Lös upp jästen i fingervarm mjölk. Tillsätt hälften av sockret samt mjölet och blanda till en ”raskdeg”. Låt raskdegen vila i rumstemperatur i cirka 30 minuter. Blanda därefter i övriga ingredienser (smöret ska vara mjukt) och arbeta till en smidig deg. Dela degen i 2 lika delar och kavla ut varje deg till en rektangulär platta, ca ½ cm tjock. Stryk på ett tunt lager smör, strö på socker och kanel. Rulla ihop plattan och skär rullen i cirka 20 lika bitar, cirka 50g styck, och lägg dem i bullformar på en plåt. Låt dem jäsa under duk ca 40 minuter. Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker. Grädda i 225 grader ca 7-8 minuter och låt sedan bullarna svalna under duk.

Dinkelvåfflor

2 dl Bertes Siktat Dinkelmjöl
1 tsk bakpulver
2,5 dl mjölk
50g smör
2 ägg

Blanda ihop mjöl och bakpulver i en bunke. Smält smöret och häll i mjölken, häll detta över mjölblandningen. Rör i äggulor i smeten. Vispa äggvitorna hårt (ska kunna vändas upp och ned) och klicka ner i våffelsmeten. Grädda i våffeljärn och njut!

Pitabröd

25g jäst
3 dl vatten
1 tsk salt
2 msk olja
2,5 dl Bertes Rågsikt
6-7 dl Bertes Special Vetemjöl

Smula ner jästen i en degbunke. Värm vattnet till fingervarmt och lös upp jästen i degspadet. Tillsätt salt, olja, rågsikt och special vetemjöl. Arbeta degen till en blank och smidig deg. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i 8-10 jämnstora bitar. Forma dem till släta bullar och låt dem jäsa under bakduk cirka 20 minuter. Kavla ut bullarna snabbt till knappt centimeter-tjocka och lite ovala kakor, kavla endast på en sida. Vänd kakorna och lägg dem på bakpappersklädda plåtar. Grädda omedelbart mitt i ugnen på 275 grader i 5-7 minuter. Låt pitabröden kallna under bakduk på galler.

Rosenbröd

12-13 dl Berte Kärnvetemjöl
5 dl mjölk
75g smör
50g jäst
1 tsk socker
1 tsk salt

Finfördela det kalla smöret i mjölet. Tillsätt den ljumma mjölken, salt och jästen utrörd med socker. Slå ihop degen väl, lägg upp den på bakbordet och arbeta den blank och smidig. Baka ut till 30-35 stycken runda bullar och lägg på smord plåt. Skär ett djupt kors på varje bulle. Låt jäsa till dubbel storlek. Pensla försiktigt med ägg eller vatten, strö på vallmofrö och grädda i 250oC i 5-10 minuter.

Scones på Dinkelmjöl

4 dl Bertes Fullkorns Dinkelmjöl
4 dl Bertes Siktat Dinkelmjöl
½ tsk salt
3 tsk bakpulver
100g smör
1½-2 dl filmjölk eller mjölk

Blanda mjöl, salt och bakpulver. Finfördela fettet i blandningen. Tillsätt vätskan och arbeta raskt ihop till en deg. Dela degen i fyra delar och platta ut dem med mjölad hand till runda kakor, cirka 2 cm tjocka. Sätt dem på bakpappersklädd eller smord plåt. Skåra varje kaka med en mjölad kniv i fyra delar och nagga med gaffel. Grädda sconsen mitt i ugnen på 225 grader i 10-15 minuter. Ät helst sconsen nygräddade!