Surdegsbröd

Receptets betyg

Ingredienser

Du behöver:

  • 50 g linfrön

  • 50 g solrosfrön

  • 25 g sesamfrön

  • 25 g chiafrön

  • 250 g vatten

  • 30 g salt

  • 250 g rågmjöl extra fint

  • 1020 g Vetemjöl

  • 125 g tranbär

  • 500 g surdeg eller önskad mängd

  • 5 g färsk jäst eller

  • 2 g torrjäst

 

Instruktioner

  1. 1.
    BLÖTLÄGGNING DAG 1 - Lägg alla frön i blöt i vatten och låt stå över natten.
  2. 2.
    BLÖTLÄGGNING DAG 2 - Blanda rågmjöl extra fint och vatten och låt stå i 60 min.
  3. 3.
    Lägg även tranbären i blöt i vatten, 30 min innan anvädning
  4. 4.
    Sätt ugnen på 250°C
  5. 5.
    Blanda fröblötläggningen, rågmjölsblandningen, surdeg, jäst, salt och vetemjöl - kör degen på låg hastighet i 14 min. När 1 min återstår, tillsätt tranbären. OBS! Sila bort vattnet från tranbären innan de blandas i.
  6. 6.
    Lägg degen i en smord (oliv-eller rapsolja) plastback eller plastbunke, låt stå i rumstemperatur i 2 timmar.
  7. 7.
    Väg upp degen till önskade storlekar och lägg på en mjölad handduk i en brödkorg eller plastbunke.
  8. 8.
    Låt stå i kylen över natten
  9. 9.
    Ta ut bröden ur kylen och låt stå i rumstemperatur en stund, beroende på hur långt jästa bröden är.
  10. 10.
    Bakas av med vattenånga på ca 220 °C (beroende på ugn) tills bröden har en innertemperatur på 98°C

Rösta