Surdegsbröd

Gör din egen pizza. Pizza är en perfekt bjudmat då du kan förbereda degen dagen innan och låta gästerna välja topping efter tycke och smak. Till degen använder du vårt kärnvetemjöl och då har samma förutsättningar som många professionella pizzabagare.

Ingredienser

Du behöver:

  • 50 g linfrön

  • 50 g solrosfrön

  • 25 g sesamfrön

  • 25 g chiafrön

  • 250 g vatten

  • 30 g salt

  • 250 g rågmjöl extra fint

  • 1020 g Vetemjöl

  • 125 g tranbär

  • 500 g surdeg eller önskad mängd

  • 5 g färsk jäst eller

  • 2 g torrjäst

 

Instruktioner

  1. BLÖTLÄGGNING DAG 1 - Lägg alla frön i blöt i vatten och låt stå över natten.
  2. BLÖTLÄGGNING DAG 2 - Blanda rågmjöl extra fint och vatten och låt stå i 60 min. Lägg även tranbären i blöt i vatten under tiden.
  3. Blanda rågmjöl extra fint och vatten och låt stå i 60 min. Lägg även tranbären i blöt i vatten under tiden.
  4. Sätt ugnen på 250°C
  5. Blanda fröblötläggningen, rågmjölsblandningen, surdeg, jäst, salt och vetemjöl - kör degen på låg hastighet i 14 min. När 1 min återstår, tillsätt tranbären. OBS! Sila bort vattnet från tranbären innan de blandas i.
  6. Lägg degen i en smord (oliv-eller rapsolja) plastback eller plastbunke, låt stå i rumstemperatur i 2 timmar.
  7. Väg upp degen till önskade storlekar och lägg på en mjölad handduk i en brödkorg eller plastbunke.
  8. Låt stå i kylen över natten
  9. Ta ut bröden ur kylen och låt stå i rumstemperatur en stund, beroende på hur långt jästa bröden är.
  10. Bakas av med vattenånga på ca 220 °C (beroende på ugn) tills bröden har en innertemperatur på 98°C

Tips!